Przyprawy

Agar jest stosowany jako naturalny zamiennik żelatyny. Rozpuszcza się w temperaturze powyżej 80 st C., tężeje natomiast w 32-39. Nie trzeba wkładać go do lodówki, nie rozpuści się w temperaturze pokojowej. Najlepiej jest dodawać agar w okolicach punktu wrzenia wody w celu dokładnego rozpuszczenia. Podgrzewanie i studzenie płynu można wielokrotnie powtarzać bez konsekwencji dla wartości produktu,