Opis

Do czego służy guma guar?

Guma guar sprawdzi się do zagęszczania i stabilizowania:

sosów i dressingów,
zup oraz kremów warzywnych,
budyniów i deserów,
koktajli i napojów,
jogurtów i kremów,
domowych lodów oraz sorbetów,
nadzień cukierniczych,
ciast i pieczywa bezglutenowego,
potraw kuchni roślinnej.

Może być stosowana zarówno w domowej kuchni, jak i przy przygotowywaniu większych porcji żywności.

Dla kogo?

Guma guar Provita jest przeznaczona dla osób, które:

chcą zagęścić potrawę bez używania mąki lub skrobi,
przygotowują wypieki bezglutenowe,
potrzebują poprawić elastyczność i spójność ciasta,
przygotowują domowe lody, kremy lub sosy,
szukają zagęstnika działającego w zimnych płynach,
stosują dietę wegańską lub wegetariańską,
chcą stabilizować konsystencję potraw przy użyciu niewielkiej ilości składnika.

Guma guar nie zastępuje mąki w wypiekach. Jest dodatkiem technologicznym poprawiającym wiązanie wody i strukturę ciasta.

Guma guar w wypiekach bezglutenowych

Brak glutenu sprawia, że ciasto może być kruche, suche i mniej elastyczne. Guma guar pomaga połączyć składniki oraz zatrzymać wodę w cieście, dzięki czemu gotowy wypiek może być bardziej spójny i mniej podatny na rozsypywanie.

Producent zaleca około jednej łyżeczki gumy guar na 500 g ciasta. W praktyce najlepiej rozpocząć od mniejszej ilości i zwiększać ją zależnie od rodzaju zastosowanej mąki oraz oczekiwanej konsystencji.

Do wypieków proszek należy najpierw dokładnie wymieszać z suchymi składnikami, a dopiero później dodać płyny. Ogranicza to powstawanie grudek.

Jak zagęścić sos lub zupę?

Guma guar ma znacznie silniejsze działanie zagęszczające niż mąka, dlatego należy dodawać ją bardzo ostrożnie.

Najlepszy sposób:

Wsypać niewielką szczyptę gumy guar do gotowej potrawy.
Energicznie wymieszać trzepaczką lub blenderem.
Odczekać kilkadziesiąt sekund.
Dopiero po ocenie konsystencji dodać kolejną minimalną ilość.

Nie należy od razu wsypywać pełnej łyżeczki do jednej porcji sosu. Nadmiar gumy guar może stworzyć nieprzyjemną, ciągnącą i śluzowatą konsystencję.

Do zimnych napojów i koktajli

Guma guar rozprasza się również w zimnej wodzie, dlatego może być używana do zwiększania gęstości:

koktajli owocowych,
szejków białkowych,
napojów roślinnych,
zimnych sosów,
dressingów,
domowych kremów.

Proszek najlepiej dodawać podczas pracy blendera. Wsypany jednorazowo do nieruchomego płynu może szybko utworzyć trudne do rozmieszania grudki.

Do lodów i deserów

W domowych lodach guma guar pomaga stabilizować masę i ograniczać powstawanie dużych kryształków lodu. Może sprawić, że deser będzie bardziej kremowy i wolniej zacznie się rozwarstwiać.

Do deserów również wystarcza bardzo mała ilość. Zbyt duży dodatek nie poprawi konsystencji, lecz nada masie gumowatą lub kleistą strukturę.

Guma guar a guma ksantanowa

Oba składniki służą do zagęszczania i stabilizowania potraw, ale nie działają identycznie.

Guma guar szczególnie skutecznie wiąże wodę i dobrze zagęszcza zimne płyny. Guma ksantanowa częściej nadaje masie większą lepkość i stabilność. W wypiekach bezglutenowych oba składniki bywają łączone, ale proporcje powinny wynikać z konkretnego przepisu.

Nie zawsze można zastąpić jeden produkt drugim w stosunku 1:1.

Czy gumę guar można stosować jako błonnik?

Guma guar jest polisacharydem zaliczanym do rozpuszczalnego błonnika. Ten produkt sprzedawany jest jednak przede wszystkim jako zagęstnik spożywczy, a nie suplement błonnika z określoną porcją dzienną.

Nie należy spożywać suchego proszku ani przyjmować dużych ilości popijanych niewielką ilością wody. Guma szybko zwiększa objętość i silnie wiąże płyn.

Składniki

Guma guar – substancja zagęszczająca, 100%.

Guma guar oznaczana jest w żywności również symbolem E412. Sam symbol „E” nie oznacza składnika syntetycznego – w tym przypadku zagęstnik otrzymywany jest z nasion rośliny guar.

Kraj pochodzenia: Indie.

Ważne informacje

Gumę guar należy zawsze dokładnie wymieszać z potrawą lub odpowiednią ilością płynu. Nie spożywać produktu w postaci suchego proszku.

Nadmierne spożycie może powodować:

wzdęcia,
gazy,
uczucie pełności,
bóle brzucha,
luźniejszy stolec.

Osoby z zaburzeniami połykania, zwężeniami przewodu pokarmowego albo poważnymi chorobami jelit nie powinny stosować dużych ilości gumy guar bez konsultacji z lekarzem.

U dzieci, szczególnie poniżej 8. roku życia, produkt powinien być stosowany wyłącznie jako niewielki dodatek technologiczny do gotowej potrawy. Producent ostrzega, że nadmierne spożycie może powodować dolegliwości trawienne.

Informacja o alergenach

Szczegółową deklarację alergenów należy sprawdzić na aktualnym opakowaniu. Osoby z alergią na rośliny strączkowe powinny pamiętać, że guar należy do rodziny bobowatych.

Warunki przechowywania

Przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed wilgocią, ponieważ proszek łatwo ją pochłania i może tworzyć zbrylenia.

Informacje o produkcie

Masa netto: 100 g
Marka: Provita
Rodzaj produktu: zagęstnik i stabilizator spożywczy
Skład: guma guar 100%
Nazwa botaniczna surowca: Cyamopsis tetragonoloba
Kraj pochodzenia: Indie
Producent: Vega Provita s.r.o.
Adres producenta: T. G. Masaryka 1131, 738 01 Frýdek-Místek, Czechy