Ladi Tsouderos Ltd. Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów Premium extra virgin 500 ml Bio

Opis

Czym wyróżnia się oliwa z wczesnych zbiorów?

Oliwę early harvest wytwarza się z młodych, jeszcze zielonych owoców zbieranych przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Na tym etapie oliwki zawierają mniej oleju niż dojrzałe owoce, dlatego do wyprodukowania jednej butelki potrzeba ich więcej.

Wcześniejszy zbiór pozwala natomiast uzyskać oliwę o bardziej zdecydowanym profilu:

• intensywnie zielonym i świeżym aromacie,
• wyraźnych nutach liści, trawy i ziół,
• naturalnej goryczce,
• charakterystycznym pieprznym finiszu,
• większej stabilności oksydacyjnej niż w przypadku wielu łagodnych oliw z dojrzałych owoców.

Goryczka i lekkie szczypanie w gardle są naturalnymi cechami dobrej oliwy z zielonych oliwek. Nie świadczą o jej zepsuciu.

Koroneiki – najważniejsza odmiana oliwek na Krecie

Koroneiki to niewielka grecka odmiana oliwek szczególnie ceniona do produkcji oliwy. Pomimo małego rozmiaru owoce dają aromatyczny olej o korzystnym udziale kwasu oleinowego i bardzo dobrej trwałości.

Oliwa z Koroneiki najczęściej wyróżnia się nutami:

• świeżo skoszonej trawy,
• zielonych liści,
• ziół rosnących na Krecie,
• zielonego pomidora,
• karczocha,
• niedojrzałego migdała.

Dokładny profil każdej partii zależy od pogody, momentu zbioru i naturalnych różnic pomiędzy owocami.

Z południowego Rethymno na Krecie

Oliwki wykorzystywane do produkcji LADI Premium BIO pochodzą z ekologicznych gajów południowego Rethymno. Klimat Krety – duża liczba słonecznych dni, łagodne zimy, suche lato i bliskość Morza Śródziemnego – tworzy odpowiednie warunki dla odmiany Koroneiki.

Oliwę produkuje rodzinna firma Tsouderos z siedzibą w Asomatos. Historia przedsiębiorstwa sięga 1923 roku, a jego specjalizacją są oliwy pochodzące z Krety. Producent opisuje wariant Organic Early Harvest jako certyfikowaną ekologiczną oliwę wytwarzaną w ograniczonych partiach. laditsouderos.gr

Co oznacza jakość extra virgin?

Extra virgin jest najwyższą kategorią oliwy z oliwek. Oznacza produkt otrzymany bezpośrednio z owoców wyłącznie metodami mechanicznymi, który spełnia określone wymagania chemiczne i sensoryczne.

Oliwa extra virgin:

• nie jest rafinowana,
• nie powstaje z wytłoków,
• nie wymaga chemicznej ekstrakcji,
• zachowuje naturalny smak oraz aromat oliwek,
• musi być wolna od wad sensorycznych właściwych oliwom niższej jakości.

Dopuszczalna prawnie kwasowość oliwy extra virgin nie może przekraczać 0,8%. Nie jest to jednak informacja o smaku – kwasowości nie da się ocenić poprzez kwaśny posmak. Dokładny wynik konkretnej partii wymaga analizy laboratoryjnej i nie został podany na dostępnej etykiecie produktu.

Wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych

W 100 ml oliwy znajduje się 72,2 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Najważniejszym z nich jest kwas oleinowy, charakterystyczny dla oliwy z oliwek i diety śródziemnomorskiej.

Zastępowanie w diecie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Korzystny efekt uzyskuje się wtedy, gdy oliwa zastępuje masło, smalec lub inne produkty bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, a nie jest jedynie dodatkową porcją energii.

Jedna łyżka oliwy, czyli około 10 ml, dostarcza w przybliżeniu 82 kcal.

Czy oliwa zawiera dużo polifenoli?

Zielone oliwki odmiany Koroneiki są naturalnym źródłem związków fenolowych, które odpowiadają między innymi za goryczkę i pieprzny finisz oliwy. Wczesny termin zbioru zwykle sprzyja zachowaniu większej ilości tych związków niż późny zbiór bardzo dojrzałych owoców.

Producent nie podaje jednak wyniku analizy zawartości hydroksytyrozolu i jego pochodnych dla aktualnej partii. Z tego względu oliwy nie należy oznaczać unijnym oświadczeniem, że jej polifenole chronią lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym, dopóki analiza nie potwierdzi wymaganej ilości co najmniej 5 mg tych związków w 20 g oliwy.

Można natomiast rzetelnie podkreślić, że jej intensywna goryczka i pikantność są typowymi cechami oliwy z młodych, zielonych oliwek.

Do czego najlepiej wykorzystać LADI Premium BIO?

Ze względu na intensywny charakter oliwa najlepiej sprawdzi się jako wykończenie gotowych potraw. Szczególnie dobrze komponuje się z:

• pomidorami, ogórkiem i serem feta,
• sałatką grecką,
• pieczywem i grzankami,
• hummusem oraz pastami warzywnymi,
• grillowanymi i pieczonymi warzywami,
• mozzarellą i dojrzewającymi serami,
• rybami i owocami morza,
• makaronem oraz risotto,
• zupami krem,
• roślinami strączkowymi,
• ziemniakami i kaszami.

Kilka kropel dodanych bezpośrednio przed podaniem podkreśla smak dania i pozwala najlepiej wykorzystać świeży aromat oliwy.

Czy można na niej gotować i smażyć?

Tak. Oliwa extra virgin może być używana do gotowania, pieczenia i krótkiego smażenia w typowych temperaturach kuchennych. Wysoka zawartość kwasu oleinowego zapewnia jej dobrą stabilność.

Wariant z wczesnych zbiorów ma jednak wyrazisty smak i premium charakter, dlatego największą różnicę sensoryczną pokaże stosowany na zimno lub dodawany pod koniec przygotowywania potrawy.

Do długiego smażenia w głębokim tłuszczu bardziej ekonomiczna będzie łagodniejsza oliwa przeznaczona do codziennego gotowania.

Składniki

Ekologiczna oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia – 100%.

Oliwa uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych.

Wartość odżywcza

Wartości odżywcze są zgodne z informacjami podawanymi dla produktu. biopremiumfood.pl

Przechowywanie

Przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, z dala od kuchenki, piekarnika oraz bezpośredniego światła słonecznego. Po każdym użyciu opakowanie dokładnie zamykać.

Najlepsza temperatura przechowywania oliwy wynosi około 15–20°C. Nie ma potrzeby umieszczania jej w lodówce. W niskiej temperaturze oliwa może zmętnieć lub częściowo skrystalizować – jest to zjawisko naturalne i ustępuje po ogrzaniu do temperatury pokojowej.

Po otwarciu najlepiej zużyć ją w ciągu kilku miesięcy, gdy jej świeży aromat jest najbardziej intensywny.

Informacje o produkcie

Pojemność netto: 500 ml
Rodzaj: oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Kategoria: extra virgin
Termin zbioru: wczesny zbiór
Odmiana oliwek: Koroneiki
Pochodzenie oliwek: południowe Rethymno, Kreta
Metoda pozyskiwania: procesy mechaniczne, tłoczenie na zimno
Certyfikat ekologiczny: tak
Produkt wegański: tak
Marka: LADI
Producent: Tsouderos Ltd.
Adres producenta: Asomatos, Agios Vasilios, 74060 Rethymno, Kreta
Kraj pochodzenia: Grecja